Aportes a la variedad y calidad nutricional alimentaria desde la Química Industrial

Cinco jóvenes protagonistas de Química Industrial optaron por implementar los  conocimientos adquiridos en la carrera e innovar en el sector alimentario y nutricional; así nace el proyecto NutriSoya, el cual tiene como objetivo aprovechar las propiedades de la soya para elaborar harina.  

Gracias a las relaciones interinstitucionales de trabajo conjunto que favorecen a los estudiantes en los diversos campos profesionales, Grizell Moreira, Gustavo Navarro, Rodolfo Jara, Carlos Valerio y Oscar Torrez desarrollaron el proyecto con apoyo del Ministerio Agropecuario, asegurando valor agregado al extraer beneficios naturales.   

Entre los beneficios de NutriSoya destaca el consumo indicado para personas que buscan mejorar su salud. En este caso, la torta y leche de soya, derivados de la harina, son bajos en azúcar y ricos en vitaminas, por lo que son recomendados para personas con diabetes, problemas cardíacos o vegetarianas, o a quienes apoyan al sector agrícola.      

Los jóvenes refieren que, como pasantes en el Laboratorio de Agroalimento y post-cosecha, del MAG, también aprovecharon la oportunidad para trabajar con la malanga y aguacate. Las dos nuevas iniciativas forman parte de la modalidad de graduación que defenderán cuatro de los estudiantes a finales del primer semestre.  

Al investigar sobre la malanga, los jóvenes concluyeron que la producción es excesiva y su consumo limitado (sopa y snak). Con este proyecto, elaborarán tres subproductos: galletas, alto en fibra y carbohidratos, ideales para mejorar la digestión; buñuelos por su alto contenido en almidón, y en smoothie, por su bajo contenido en lípidos y azúcares.  

Del aguacate, realizan evaluación nutricional de tres variedades para crear un producto con potencial agroindustrial que impulsará el desarrollo económico, el empleo y la tecnología. Al respecto, se centraron en la elaboración de harina y salsa de aguacate para consumirse directamente. 

Los protagonistas enfatizan en el fortalecimiento de competencias y beneficios recibidos por parte la Universidad, entre ellos, bonos de alimentación, beca académica, programas de intercambio internacional y los espacios de prácticas profesionales en los que pudieron aplicar en todos los proyectos los parámetros de control de calidad.     

Los egresados de Química Industrial muestran su agradecimiento a la UNAN-Managua por prepararlos profesionalmente con los mejores docentes y con excelentes metodologías de enseñanza, que además de la práctica, fomenta valores humanos y solidarios para servir con amor y entrega desde su rol como agentes de cambio en sus comunidades.